天然(ran)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)是迄今為止自(zi)然(ran)界(jie)比較好(hao)的抗氧(yang)化劑，同時(shi)也是唯能通(tong)過血(xue)腦屏障(zhang)的一種類胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)。只(zhi)有藻(zao)(zao)類、酵母菌和特定西菌可產(chan)生(sheng)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)，自(zi)然(ran)界(jie)中蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)主(zhu)要由植物(wu)和微藻(zao)(zao)產(chan)生(sheng)。動物(wu)不能合成類胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)，只(zhi)能通(tong)過食物(wu)鏈從(cong)植物(wu)或藻(zao)(zao)類中獲得。被(bei)譽(yu)為“維生(sheng)素(su)(su)(su)E”、“抗氧(yang)化劑”。

  所說的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)具(ju)有很好的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)，僅(jin)僅(jin)指的(de)(de)(de)(de)具(ju)有左旋(xuan)結構(gou)的(de)(de)(de)(de)天(tian)然蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)，這種蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)都是由藻類體內合成而來。而人工化(hua)學合成的(de)(de)(de)(de)，其抗氧(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)非常低(di)下，基本(ben)可以忽略不(bu)計，多作為(wei)工業(ye)色素(su)使(shi)用(yong)，不(bu)能起到良好的(de)(de)(de)(de)保健及(ji)疾病支療、預(yu)防作用(yong)。經試(shi)驗證實(shi)，只(zhi)有左旋(xuan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)具(ju)有很好的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)，右旋(xuan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)能力(li)(li)較低(di)，消旋(xuan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)基本(ben)不(bu)具(ju)備(bei)抗氧(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)。

  由于種種壓力，微藻的細胞就積累顯示出紅色的色素—蝦青素。這是一種生存的機理—蝦青素的積累保護了海藻不至于缺乏營養和或免遭強烈的光照。由于蝦青素的保護特性，這些藻類可以連續四十年處于睡眠狀態，不吃不喝還經受炎熱的夏天或寒冷的冬天。一旦條件適宜，又會重返綠色，恢復活力。

  很多植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)(he)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)都(dou)含(han)有(you)(you)蝦(xia)青素(su)(su)(su)，尤其在微(wei)藻和(he)(he)浮(fu)(fu)游(you)(you)(you)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中普(pu)遍存在，少數珍菌和(he)(he)西菌中也(ye)含(han)有(you)(you)。許(xu)多含(han)有(you)(you)蝦(xia)青素(su)(su)(su)的微(wei)藻和(he)(he)浮(fu)(fu)游(you)(you)(you)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)有(you)(you)機體處在食物(wu)(wu)(wu)(wu)鏈營養級的底端，因此，，在許(xu)多動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)中也(ye)含(han)有(you)(you)蝦(xia)青素(su)(su)(su)。所有(you)(you)紅色和(he)(he)粉(fen)色的海洋動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)都(dou)含(han)有(you)(you)天然蝦(xia)青素(su)(su)(su)，這些動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)的食物(wu)(wu)(wu)(wu)是以含(han)蝦(xia)青素(su)(su)(su)的微(wei)藻和(he)(he)浮(fu)(fu)游(you)(you)(you)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)為(wei)主(zhu)，而各(ge)種各(ge)樣的動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)，如鳥、熊甚至人類又攝食這些海洋動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)，所以在各(ge)處都(dou)能找(zhao)到蝦(xia)青素(su)(su)(su)。

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