天然(ran)蝦青(qing)素(su)(su)是迄今為(wei)止自然(ran)界比較好的(de)抗(kang)氧化劑，同時也是唯能通過血腦屏(ping)障的(de)一種類(lei)胡蘿卜素(su)(su)。只有藻類(lei)、酵母(mu)菌和特定西菌可(ke)產生蝦青(qing)素(su)(su)，自然(ran)界中(zhong)蝦青(qing)素(su)(su)主(zhu)要(yao)由植物(wu)和微(wei)藻產生。動物(wu)不能合成類(lei)胡蘿卜素(su)(su)，只能通過食物(wu)鏈從植物(wu)或藻類(lei)中(zhong)獲得(de)。被譽為(wei)“維生素(su)(su)E”、“抗(kang)氧化劑”。

  所說的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)具(ju)(ju)(ju)有很好的(de)(de)抗氧化能力(li)，僅僅指的(de)(de)具(ju)(ju)(ju)有左旋(xuan)(xuan)結構的(de)(de)天然蝦(xia)青(qing)素(su)(su)，這種蝦(xia)青(qing)素(su)(su)都是由藻類體(ti)內合(he)成而(er)來(lai)。而(er)人工(gong)化學合(he)成的(de)(de)，其抗氧化能力(li)非常(chang)低(di)(di)下，基本可以忽(hu)略不(bu)計，多作為(wei)工(gong)業色(se)素(su)(su)使用，不(bu)能起到(dao)良好的(de)(de)保健及疾病支療、預防作用。經試驗(yan)證實，只有左旋(xuan)(xuan)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)具(ju)(ju)(ju)有很好的(de)(de)抗氧化能力(li)，右旋(xuan)(xuan)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)能力(li)較(jiao)低(di)(di)，消旋(xuan)(xuan)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)基本不(bu)具(ju)(ju)(ju)備抗氧化能力(li)。

  由于種種壓力，微藻的細胞就積累顯示出紅色的色素—蝦青素。這是一種生存的機理—蝦青素的積累保護了海藻不至于缺乏營養和或免遭強烈的光照。由于蝦青素的保護特性，這些藻類可以連續四十年處于睡眠狀態，不吃不喝還經受炎熱的夏天或寒冷的冬天。一旦條件適宜，又會重返綠色，恢復活力。

  很多(duo)植(zhi)物(wu)和(he)動(dong)(dong)(dong)物(wu)都(dou)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素，尤其在(zai)微(wei)(wei)藻和(he)浮(fu)(fu)游植(zhi)物(wu)中普遍存在(zai)，少數(shu)珍菌(jun)和(he)西菌(jun)中也含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)。許多(duo)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素的微(wei)(wei)藻和(he)浮(fu)(fu)游植(zhi)物(wu)有(you)(you)(you)機體處在(zai)食物(wu)鏈營養級的底端，因此，，在(zai)許多(duo)動(dong)(dong)(dong)物(wu)中也含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素。所(suo)有(you)(you)(you)紅色(se)和(he)粉色(se)的海洋動(dong)(dong)(dong)物(wu)都(dou)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)天然蝦(xia)(xia)青(qing)素，這(zhe)(zhe)些動(dong)(dong)(dong)物(wu)的食物(wu)是以含(han)(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素的微(wei)(wei)藻和(he)浮(fu)(fu)游植(zhi)物(wu)為主，而各(ge)種各(ge)樣的動(dong)(dong)(dong)物(wu)，如(ru)鳥(niao)、熊甚至人類又攝食這(zhe)(zhe)些海洋動(dong)(dong)(dong)物(wu)，所(suo)以在(zai)各(ge)處都(dou)能(neng)找到蝦(xia)(xia)青(qing)素。

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